Druene plukkes og fraktes i hus så fort som mulig. Det er viktig at druene er hele og rene. Hvis de går i stykker vil de oksidere raskere.

Druene presses, og mosten skilles fra de faste bestanddelene, som består av drueskall, druesteiner og i noen tilfeller druestilker, før gjæringen kommer skikkelig i gang.

Druene plukkes og bringes til gjæring på samme måte som med hvitvin. Forskjellen er at skall og steiner må være med i gjæringsprosessen for å få ut den fargen som sitter i drueskallet. Ved at steiner og skall gjæres sammen med vinmosten får rødvinene en større mengde tanniner og garvesyre.

Alle som har tygget på en druestein, vet hvilken følelse dette gir i munnen. Det gir en tørr, bitter, litt skarp og ikke ubetinget god smak. Siden alle rødviner innholder tannin, er det kun mengden som varierer, alt etter druetypen samt lengden på gjæringen.

Hvitvin inneholder nesten ikke tannin siden steiner og skall fjernes før gjæring, dette er årsaken til at hvitvin skjenkes kald og rødvin skjenkes mer temperert. Når en da skal lage rosévin settes gjæringen i gang som man skal lage rødvin, når ønsket farge og smak har kommet på vinmosten fjernes skall og steiner, og gjæringen fortsetter. Resultatet er en vin med lys og blek rødfarge. Siden prosessen med å oppnå ønsket farge går relativt fort vil ikke mye av tanninene i steinene overføres til mosten, derfor skal også denne serveres kald.